扒猪脸

　　随着经济的发展，新年的气氛反而越来越淡了。听妈妈说，他们小的时候，每当腊月，家家要煎麦芽糖、压冻米糖、杀年猪、自己炒瓜子、花生……可有过年的气氛了！这个过程要持续将近一个月。

　　杀年猪虽然有点残忍，但那时却是孩子们最开心的时刻。当杀猪匠举起砍刀，用刀背敲下猪蹄上的指甲时，大家便一拥而上哄抢。然后候在杀猪凳旁，期盼着杀猪匠在剁肉的过程中溅出一星半点的碎肉。将碎肉装进指甲，然后插进火�兄徐锌尽５热饽�冒出“滋滋”的响声时，大家便同时咽下了口水。一边盯着杀猪凳上有没有又掉出了碎肉，一边守着滋滋冒油的猪指甲，光闻闻香气就足够解馋了。

　　今年，我们回老家过年，虽然没有赶上杀年猪，但是，从村口往里走，家家户户门前的木架子上都挂着腌肉，一排排的，很是壮观。有条肉、猪腿、猪肠子，当然还有猪头，这可是年三十的重头戏哦！

　　大年三十前一天晚上，外公把晚种一批的萝卜从地里拔回来，洗干净，再把晒好的猪头准备好，准备大年三十那天上午炖那美味的猪头炖萝卜。

　　大年三十早上，厨房里，发出了“咚咚咚咚”切萝卜的声音和“唰唰唰唰”洗猪头的声音。原来是外公外婆要开始炖美味的猪头炖萝卜了！炖猪头的萝卜的切法可是有讲究的，不能切成丝，也不能切成片，要切成大块，转着圈切。为什么炖猪头要放萝卜呢？因为猪头腌过之后会很咸，放了萝卜之后，萝卜会把猪头内的少量的盐分吸收进来，这样，萝卜不会太淡，猪头也不会太咸。

　　终于下锅了，这么大的一口柴锅才能放得进整个猪头呀！香味散发出来，渐渐地连成一片，整个村子都弥漫着一种挥之不去的浓香。

　　我在厨房眼巴巴地望着锅里的猪头肉。

　　“外婆，猪头熟了吗？”

　　“快了快了！”

　　当外公往灶台边端盆子的时候，我赶紧凑过去。只见外公撸起袖子，两手伸往锅灶，外婆赶紧拿着锅铲帮忙。外公一边吹一边把猪头往外提，也不怕被烫着。把猪头放进盆子，萝卜也就下锅了。等猪头稍凉些，外公用刀切开猪嘴，出现两块大骨头，再用双手扒开猪脸，好像很简单的样子。两块大骨头先被扒开来，我一块、姐姐一块，据说这两块上面的肉是最香的，叫“核桃肉”。

　　我迫不及待地接过来，顾不得样子，咬了一大口肉。“呼呼”，还是挺烫的呢！果然很香！尤其牙齿周围的肉，很有嚼劲。